Words from Palestine

omar alqadi says:
February 25, 2010 at 7:53 pm (Edit)
Summer in the Palestinian Popular Proverbs

1. Mat summer and wide (Sea summer and wide).
2. Summer and winter fire drowning.
3. Reap Badri before the crow flies Shoba.
4. Year chub Btalps dress.
5. August valuable Aafta cut and not be afraid.
6. Cold summer, one of the sword.
7. In July Bastawi ear.
8.August Allahab.
9. Vaz free to Almstalh.
10. Summer Guetak weight and the weight of your bed.
11. Few Hadana Stena has become our summer.
12. Choi Ramda summer whites.
13. Tal grapes and figs Btaloa dough.
14. Ptasir corn in June, such as bamboo.
15. In June aspiration chandelier and Batli balance.

In the seventh month of January 1994, Dr. Issa Corrected within a set of best leading Palestinian folklore, they are vanguards of tier II and III of Filkloren Palestinians, and the founders and members of the Supreme Council for the Palestinians Falaklurien: d. Abdellatif Barghouthi, d.Sharif Kanaana, a professor Abdul Aziz Abu Hdba, Ms. Maha Al-Sakka, who responded to the call fellow members of the administration at the center of Artas to folklore, to put the building blocks of the birth of the first center of our rural folk in the Palestinian, a dream Raadeh all.

Dr. Issa Salim Corrected, this man struggling diligent, humble Pacific, who gave his people and his country more than it gave to himself and his family, his life was full of tender, did not know bow and a tendency to rest, was an educator for the virtuous sons of this people and was a university professor he gave to his classes, including reaching to him, and was a researcher and Mnaqba about the heritage of his people, was one of the vanguards WaljiFor the second Palestinian Filklurien is Dr. Abdel Aziz al-Barghouti, since the early fifties of this century and who contributed many contributions and have rendered outstanding services to the heritage of their people and they were a good example and the fans for the emergence of third generation of conservatives on the Palestinian heritage.
Corrected Salim Issa was born in the summer of 1923, the city of birth city of Bethlehem was born in silence, the son of a poor family, his father’s work in the manufacture of wax, one of the traditional Altkulaidbp to the people of Bethlehem to support the family and teaches his children, he should have seen his children have reached the rank degree in education, has earned him his son Jesus this dream despite all the difficult circumstances and harsh aThe one that lived.
D received.Issa Corrected his primary and secondary Trasitnp College in Jerusalem, and was always superior example of a student on his peers, even won honors top teacher certification exam in Palestine in 1946, but his ambition and his insistence on continuing education paid for adventure and travel to the United Kingdom, joined the University of London, was studying and working night day and barely even provides education expenses and TBGe was sent to his father to help support his family poor, so he got in 1949 and leads Bakalorbos Certificate in Arts from the University of London, and will continue Jesus in going forward to achieve and learn more about the science end, so that a master’s degree in Arts from the same university in 1953 with distinction, and was a year earlier and no one in 1952 had obtained a certificate teaching English as aSidearms, and in 1963 earned a degree in philosophy from the University of London, was his doctoral dissertation “religious popular literature in Bethlehem.” Before returning to his hometown of Bethlehem, carrying with him the highest rank of scientific testimony and that was rare at that time to begin his journey again, and begins his long service in his family and his people, among them.
Initially worked as a teacher in schools in the city of Bethlehem, and set up when the Bethlehem University was among the first professors who worked on and contributed to the establishment, where he worked as a professor in the Department of Arabic language, and continued to do so until retirement age, despite his age, but he Abe to rely on the comfort, breaks his Casttz participant in the same university and Language ServiceExtending the tender studied Arabic translation courses, and popular literature, in addition to Arabic language courses compulsory, and continued until the pain of the terminal illness prevented him from further work.
In line exactly parallel to his work, the summit in the tender and perseverance, as a boy he lived his life quietly and silently work, determination, was a modest man tends to simplicity of living, was his favorite hobby is walking and either was the main reading and research, rarely find comfort during the book without reading it in the university library or his own office, read and prepare his research, KaN is not shy about giving and benefit from his knowledge and experience, and was the advocate of rapprochement and brotherhood among the sons of Palestine in all religions and sects, especially as we are sons of one people and one nation, the unbridled desire in scientific research, unraveling mysteries and our popular, and whenever he heard the departure of big man age or a woman, feared to be buried with him part of the heritage of the people, rushed to the documentationWhat reached his hand and was able to collect – is requested – and studied in depth, conservation and maintenance of the loss.
He is pioneer of the whole Palestinian folklore met at the beginning of his troubles and difficulties during the preparation of communications and research, and collected material heritage, he says, about his experience in this Alamadmarandma began the search for heritage, the field researcher was exposed to something quite a few of scorn and derision, and really heartened It’s completely changed from what it was, as AceBah seen today look filled admiration and reverence and admiration, “This is repeated at a meeting of peasants from the village of Artas and received from his colleagues is welcome, appreciation and admiration for the pilot experiment, in preserving the heritage of their people.

Posted by Dr. Issa Corrected search of folklore, literature, popular books and studies in language and literature, and mode (note in the popular literature) to students at the university, and the dissemination of research in each issue of the (Journal of Bethlehem) is about the folklore in the Bethlehem area, also published in the magazine (Anturnashiwl Review) any (Journal of World Folklore), published in London in search of (good callsE and bad in popular religious literature) and has published magazine (Rios) U.S. newspapers in Philadelphia in America from folklore Bethlehem, in addition to the immense amount of research and has published translations Gulf newspapers and magazines, including magazines (Arab and Kuwaiti) Alsadrtan in Kuwait, and magazines (Arts People and ideas) Alsadrtan in Amman, and spikes of Lebanon, and processionsNasiriyah, the convoy and the symposium Asauditan, Huda Islam, Jerusalem, London and here, and here the Paris meeting and the Journal of the traditional and religious studies in the Holy Land.
As I hear his voice of the Palestinian world through his conversation which was broadcast in the BBC in London on Palestinian Arab folklore, as well as Maotai (Hlferssom) in the Netherlands and (Colin) in West Germany, and conducted a radio station Swiss World DUP in both Arabic and English, as well as broadcast Many of his speeches by Arab radio stationsE Kmaap Kuwait, Jeddah, Qatar, and the many many translations from English into Arabic, and some books Qumran, of rice to the hyssop, and others.
Pham many visits to foreign countries and universities, most recently at the invitation of the cultural attaché of the Embassy of Finland, where he visited the University of Helsinki, and many cultural institutions in Finland and was during his work in the late fifties and sixties has been offset d.Helma Jerankivsv Finnish origin, and reported in her recent book on the (burial customs and death to the Arabs) as a human being assisted in this area and before that at the invitation of Secretary General of the Faculty of Oriental Studies of the Middle East Center at the University (Cambridge) gives a lecture to Masters and Doctoral students and their teachers about (Proverbs and Songs of Bethlehem religious) andBefore that, he lectured at the Cathedral (Reading) to the west of London on religious folklore in Bethlehem.
Kidnapped by Almnon d.Corrected Jesus in the fifteenth of the month of December 1994 before they achieve this ambition to go around us the body silently after seventy years, lived a lot to give, and to keep his immortal soul and the immortality of our soil and the heritage of this people and this country is sacred, we must honor the right of this man and his like, “of our anonymous “during life and after death the very least, honored by men loyal.

Source Journal of Heritage and Society – Society to revive the family – Albert
Signature:
—————————

I am Palestinian farmer hereditary
I love thyme Palestinian hereditary
I adore and hereditary eye

النكبة والهوية
فولكلور اكتشاف الذات

لتحميل النص اضغط هنا

بقلم: علي الخليلي

يشكل الفلكلور(التراث الشعبي)، جذرا أساسيا في سياق التاريخ والجغرافيا من جذور الهوية الوطنية. وتحرص الشعوب بالضرورة، على حماية خصائصها الفولكلورية، تكريسا لخصائص هويتها الوطنية. وأي خلل في هذه الحماية، يتأسس عليه خلل في الهوية. وطالما جرى الاطمئنان على ذلك، تتلاقى الشعوب على المعنى الأعمق للفولكلور عامة، باعتباره جذرا إنسانيا، يتجاوز القوميات، إلى بيئة منفتحة على البشر أجمعين لكل نكبة أو كارثة تحل بشعب معين، قد تؤدي إلى زلزلة كاسحة في هذه المعادلة كلها، مما يرفع من وتيرة الالتفاف المؤرق إلى الفولكلور، والى الهوية. وأن الشعب الفلسطيني نموذج معاصر لمثل هذه النكبة ومؤثراتها.

النكبة: محو ونفي وإلغاء في الهوية:في العام 1948 (15 أيار)، محيت فلسطين عن الخارطة السياسية في المنطقة، ونشأت في مكانها إسرائيل. وبذلك، تم إلغاء الهوية الفلسطينية(القديمة)، أمام استحداث الهوية الإسرائيلية (الجديدة). وتعرض الفولكلور الفلسطيني إلى نكبة مماثلة، تمثلت في النفي له، وفرض فقدانه، إلى درجة الادعاء تحت ثقل الهوية الأخرى (هوية الآخر)، بعدم وجوده أصلا.
وقد أخذ محو الهوية الفلسطينية آنذاك عدة عوامل:
ا- شكل الاحتلال الاستبدال داخل حدود إسرائيل (الجليل والمثلث والنقب) جواز سفر إسرائيلي للفلسطينيين الباقين في فلسطين(وقد أصبحت إسرائيل) بدلا من جواز السفر الفلسطيني.
ب- شكل الضم لما أصبح يسمى بالضفة الغربية، بما فيها القدس الشرقية، إلى المملكة الأردنية الهاشمية جواز سفر أردني للفلسطينيين في الضفة الغربية، واللاجئين الذين هجروا من الجليل والمثلث والنقب، وأقاموا في مخيمات في الضفة الغربية وشرقي الأردن، أو ما أصبح يسمى بالضفة الغربية.
ج- شكل الإلحاق لما أصبح يسمى بقطاع غزة، بسكانه الأصليين واللاجئين فيه، إلى مصر وثيقة سفر مصرية.
د- الشتات خارج حدود فلسطين والأردن،في لبنان، وثيقة سفر لبنانية، وفي سوريا وثيقة سفر سورية.
ه- الشتات خارج العالم العربي، جنسيات دول أخرى، أمريكية وأوروبية.

*الفولكلور:
فقد الشعب الفلسطيني أرضه، الأرض التي قامت عليها إسرائيل، الأرض الباقية من فلسطين(الضفة والقطاع) والتي لم تقم له أي سيادة وطنية عليها. وفقد على ذلك هويته السياسية كشعب ووطن.
وتشبث بالفولكلور، التراث الشعبي، الأمثال والحكايات والأغاني والنكات، على المستوى ألشفاهي، والأزياء، والأطعمة وبعض الأدوات، على المستوى المادي.
الفولكلور الشعبي في هذا السياق، هوية ثقافية، وهوية سياسية للحفاظ على الشخصية الوطنية المستقلة، من لا تراث له، لا وجود له.
لكنه اكتشف، تحت أثقال الضياع، أن الفولكلور ليس مجرد ذاكرة شعبية جماعية، تنمو في ذاتها، وتنشط تحت أي شرط ، وإنما هو أيضا، نتاج مشروط، في تاريخه وجغرافيتة، يحتاج إلى الأرض الوطن، والى المؤسسات التي ترعاه وتحميه من الطمس والتشويه والإلغاء والنفي والسرقة والادعاء، كما تحميه من الجمود والتحجر والانطفاء بمنهجية علمية.
إلى ذلك، اكتشف الشعب الفلسطيني أن نكبة في أرضه ووطنه، قد اشتملت على نكبة في فولكلوره:

أ- عملت إسرائيل على سرقة الفولكلور الفلسطيني، شفهيا كان أم ماديا: الأغاني والألحان(دلعونا)، والطابون والزي(الثوب النسائي). وان لم تستطع السرقة والسطو، حملت على التشويه والطمس والنفي له، على أساس ما تراه، أنه لا وجود للشعب الفلسطيني، وإذن، لا وجود لفولكلور فلسطيني من جهة، وأن الوجود الوحيد في المكان هو إسرائيل، فأن الفولكلور الإسرائيلي هو الوحيد الموجود في هذا المكان من جهة ثانية، يقول مناحيم بيغن:إن كل ما هو فلسطيني (في التاريخ والجغرافيا)، هو إسرائيلي بالضرورة منذ كان التاريخ، وكانت الجغرافيا:الشاقل(الشيقل) عملة إسرائيل الجديدة، بدلا من الليرة-الجنيه كنعاني ترثه إسرائيل على ذلك، ولو كان ميراثا فلسطينيا.

ب- الدول العربية:
الدول العربية المجاورة لفلسطين، ترث التراث الشعبي/الفولكلور الفلسطيني، وبخاصة الأردن ولبنان وسوريا.
هل هو ميراث/امتداد للقومية العربية؟للعروبة؟للإسلام؟
1- يمكن أن نتلمس الجذور، في أطار المواجهة الفلسطينية المبكرة، لما قبل النكبة:
* عقد المشتغلون بالحركة الوطنية، المؤتمر الفلسطيني الأول عام 1919في القدس، واقر هذا المؤتمر رفض وعد بلفور، والهجرة اليهودية، والانتداب الإنجليزي، وحدد مطالب العرب بالوحدة السورية، باعتبار فلسطين جزء من سوريا، وقرر تسمية فلسطين-سوريا الجنوبية-
* أصدر مؤتمر لرجال دين المسلمين في 10/3/1924، دعا إليه الحاج أمين الحسيني مفتي فلسطين، وحضره ممثلين عن مناطق فلسطين المختلفة، أصدر فتوى مبايعة الحسين بن علي خليفة للمسلمين.
* تشكيل اللجنة العربية العليا برئاسة المجلس الإسلامي الأعلى لقيادة كفاح الشعب الفلسطيني.
* نداء الملوك العرب: السعودية، اليمن، العراق، شرق الأردن، لوقف إضراب 1936 في فلسطين.
* الإضراب في فلسطين:عربية أكثر منها فلسطينية:
- حزب الاستقلال العربي.
- الحزب العربي الفلسطيني.
* قرار التقسيم عام 1947:دولة يهودية، ودولة عربية(ولم يقل فلسطينية).
أدى فلسطين إلى ذلك بين مشروعين، بالنسبة لشعبها وفولكلورها:
- الصهيوني الإسرائيلي: وهي ترفضه وتقاومه.
- العربي الاسلامي: وهي تندمج فيه، وتجعل منه طريقها إلى التحرير/الوحدة.

2- ويمكن متابعة هذه الجذور، مع نشوء منظمة التحرير الفلسطينية في العام 1964: الميثاق القومي(القومية العربية)وليس الميثاق الوطني(الوطنية الفلسطينية)حتى جرى تعديله إلى الوطني في العام 1968.

اكتشاف الذات:
مع هزيمة العام1967، أعاد الشعب الفلسطيني اكتشاف معاني نكبته في العام 1948، ومن هذه المعاني، ما يتعلق بالفولكلور، وأهميته في إعادة بناء شخصيته المستقلة.
وقد حرصت منظمة التحرير الفلسطينية، بعد تعديل ميثاقها، واحتواء العمل الفدائي على هذا المعنى الفولكلوري الجديد في سياق إحياء الهوية الوطنية الفلسطينية ثقافيا وسياسيا:

أمثلة على هذا الحرص:
- مجلة التراث والمجتمع في البيرة التي تصدر عن مركز التراث الشعبي الفلسطيني في جمعية انتعاش الأسرة ابتداء من عام 1974.
- ترجمة كتب ومقالات تراثية فلسطينية كانت قد كتبت ونشرت في السابق بلغات أوروبية، بعضها لمؤلفين فلسطينيين مثل توفيق كنعان، وأسطفان أسطفان، وبعضها لمؤلفين أجانب مثل كتاب قصص شعبية فلسطينية:أعداد د.هانس شميدت، و د.بول كاله1917(تعريب موسى علوش-بيرزيت عام 1990).
- مجلة الجني-بيروت نشرة غير دورية تعنى بالثقافة الشعبية.
- كتب وأبحاث ودراسة فولكلورية جديدة، لباحثين ومؤلفين فلسطينيين داخل فلسطين وخارجها.
- أغاني الثورة واستلهام اللحن الفولكلوري.
- معارض تراثية، ومهرجانات ومؤتمرات وندوات حول الفولكلور.

*الفولكلور المقاوم:
مثال:
- الكوفية/الحطة:
الكوفية منذ ثورة عام 1936(لا للطربوش).
الكوفية السوداء والبيضاء المرقطة: لباس الفدائي
الكوفية واللثام في الانتفاضة 1987.
الكوفية داخل السيارات: حيطة وحماية/هوية.
الكوفية لباس رأس أبو عمار: هي رمز وهو رمز.
الكوفية لباس الصبايا والشباب محليا وعربيا وعالميا.

- الكوفية وإسرائيل:
مؤتمر مدريد 30/10/1991: كوفية صائب عريقات، ورفض اسحق شامير لها.
بالمقابل برنيطة حيدر عبد الشافي:البراغماتية.

- البراغماتية:
في يوم دراسي حول التراث الشعبي في 17/11/1996، في مركز التراث الشعبي/جمعية إنعاش الأسرة، قال الدكتور محمد جواد النوري:”لا أحد يضع الكوفية أو الطربوش في أميركا. في البرد، وضعت الكوفية، خجلت، فالكل يتطلع إلي، نزعتها، وتحملت البرد”.قالت له إحداهن في ذلك اليوم الدراسي:”كيف تخجل من الكوفية وقد صارت رمزا؟”.كذلك، قال النوري متسائلا عن”التراث الشعبي العادي”:ما أهمية القمباز والحطة؟ما أهمية قرص الفلافل؟لا شي المهم أخلاق القرية.
إلى ذلك، أصل إلى المنهج، ومحاكمة مفهوم هذه الأخلاق، في السياق الفلسطيني الفولكلوري.

* المنهج:
أرى أن المنهجية الفلسطينية في مسألة الفولكلور، ما تزال مضطربة، وهي تقرب إلى أن تكون شكلا من أشكال الرومانسية الماضية، أو ما أسماها النوري،”أخلاق القرية”، أكثر من كونها تكريسا للهوية الوطنية، على أسس علمية.
إن وعي الفولكلور، في معنى”أخلاق القرية”يتراكم لدى الفلسطيني، باعتباره تراثا ريفيا- بدويا(المكان هو القرية- البادية)، وهو الانزياح إلى المجتمع الزراعي-الفلاحي-البدوي، بالكاد أن يقترب من التراث الصناعي(المكان هو المدينة). وبالتالي، هو وعي منفصم، لما يؤثر على وحدة المكان الفلسطيني/الوطن الفلسطيني(مدينة وقرية وبادية)في الذاكرة وفي الهوية، وفي اكتشاف الذات:
- سأل مسؤول احدى المراكز الثقافية التراثية في أحد القرى: هل للمدينة تراث شعبي أصلا؟
- في القرى فقط، توجد مراكز ثقافية تراثية.
- في المدينة لا يكترثون بمثل هذه المراكز تعزيز للانفصام.
- وإذا جرى احتفال تراثي شعبي في المدينة، يأتي عازف الربابة وحكايته عن النعجة والذيب(فيسأل طفل أو فتى أو فتاة المدينة:ما هذا؟)، بمعنى كيف نفرض على المدينة تراث القرية أو البادية؟
- حاولت في كتبي أن أكرس فولكلور المدينة إلى جانب القرية، وفق منهج طبقي بمعنى الطبقات التي يتكون منها المجتمع الفلسطيني في سياق متطور:
كتاب: التراث الفلسطيني والطبقات.
وكتاب: أغاني العمل والعمال في فلسطين.
- لكن المدرسة التقليدية هي السائدة. والتناقض على ذلك هو الآن في المعادلة التالية:
تآكل طبقة الفلاحين بسسب فقدان الأرض الزراعية مع استمرار الفولكلور الزراعي، أو”الزراعي-البدوي”معا.
ويمكن رصد هذه المعادلة بسهولة في المرحلة الفلسطينية الراهنة، داخل فلسطين وفق أحوالها السياسية والاجتماعية، وخارجها على حد سواء.
هل هو حنين العودة إلى الأرض المفقودة؟ قفزا من الحاضر إلى الماضي، بوعي ودون وعي؟أم أنها”لعبة السياسي”، هذا السياسي الذي يستثمر الفولكلور الزراعي لمصلحته، دون اكتراث جاد من جانبه بالمدينة الغائبة، أو أنه اكتراث مقصود لمفاهيمه وقيمه؟

المحصلة، على أي حال، تشويه هذا الفولكلور ذاته، في أشكال عرضه وحفظه ومتابعته واستلهامه.
ولا بد من المقارنة، في هذه المحصلة، بين نصوص عشرات المقالات والأبحاث “والتقارير” التي كتبها فلسطينيون وأجانب-حول فولكلور فلسطين، في القرن التاسع عشر ومطلع القرن العشرين، من جهة، وبين كتب العهد القديم من جهة ثانية فقد تأسس معظم هذه النصوص، على استعادة دينية(توراتية على وجه الخصوص لجذور أو بيئة القدم للفولكلور الفلسطيني). وعلى سبيل المثال، أذكر في هذا الشأن، بحث توفيق كنعان بإشراف د.نمر سرحان-عمان عام 1988. فقد امتلأت هوامش هذا البحث بإعادة الخرافات والحكايات والأمثال الشعبية الفلسطينية إلى أصول/كتب العهد القديم:التكوين، القضاة، التثنية، حوشع، أشعيل، نشيد الإنشاد، المزامير، والخ. مائة وتسعون هامشا لبحث مقالة من حوالي عشرين صفحة فقط.
من المفزع أن أقول، أن هذا “التأهيل” يجعل من فولكلور فلسطين الزراعي، فولكلورا يهوديا، فكأنما وفور معنى الفولكلور والهوية، هي “أرض اليهود”منذ القدم؟أو أنها “أرض الميعاد”؟ بوعي الباحث المؤهل، أو دون وعيه.
وقد كان بامكان الباحث الفلسطيني على الأقل، أن يدرك أن كتب العهد القديم في هذا السياق قد أخذت من حضارة الكنعانيين واليبوسيين، وبالتالي كان بامكانه أن يؤهل بطريقة صحيحة، فيكون الفولكلور الفلسطيني الموجود، امتدادا للتراث الكنعاني واليبوسي، وليس للعبراني الطارئ والسالب أيضا.
ونستطيع أن نفهم هذه الإمكانية تماما، بالعودة إلى”ديوان الأساطير”لقاسم حزقيال وغيرها، من تراث سومر وأكاد وأشور وبابل وكنعان، وجعلوه تراثا توراتيا.
- إن دراستنا لفولكلور المدينة الفلسطينية، يؤكد من جانبه أيضا، على إمكانيتنا في مواجهة هذا الاستلاب، ومعالجته، على أسس قوية.
على ذلك أخلص إلى:
ضرورة الالتزام بالمدرسة المنهجية المدنية:مسح شامل للفولكلور الفلسطيني في المدن والقرى والبوادي، مع إجراء دراسات متخصصة.
وضرورة ربط الهوية بالتراث ووجود هذه المنهجية.

المصدر مجلة التراث والمجتمع- جمعية انعاش الأسرة- البيرة
التوقيع :
——————————————————————————–

فانا فلاّح فلسطيني بالوراثة
أحب الزعتر الفلسطيني بالوراثة
وبالوراثة أعشق العيون .

الشعر الشعبي والمراة

باسل بزراوي

إن تسمية هذا النوع من الشعر بالشعر الشعبي لتدل على أن هذا الشعر يصدر عن الشعب ويصدر عن وجوده ونمط حياته، فهو شعبي في وجوده، شعبي في أشكاله المختلفة، شعبي في مضامينه حيث بدا على سطح المجتمع في بكل ابعاده وجوانبه. ولقد عالج الشعر الشعبي ظواهر كثيرة على سطح المجتمع الفلسطيني، وسنتحدث في الصفحات التالية عن نظرة الشاعر الشعبي للمرآة وكيفية عرضه لقضية غلاء المهور التي تعتبر قيدا قاسيا ادمى معصميها على كل العصور. وقد أدرك الشاعر الشعبي حقيقة الدور الذي يجب عليه تأديته في هذا المجال واهمية الموقف الذي يجب عليه ان يقفه في عرضه لهذه القضية.

لقد عانت الفتاة العربية القهر والاستبداد على مر العصور، حيث قيدت بقيود العادات والتقاليد الموروثة، تلك العادات التي وضعت المراة في غير مكانها الحقيقي، ولسنا بصدد الحديث عن وضع الفتاة العربية، بل نريد أن نظهر ملامح الرفض في الشعر الشعبي لواقع الفتاة من خلال بعض القصص الشعرية المتوافرة، والتي تعرض جزا من مشاكل الفتاة.

يا مهما نسيت ما بنسى هواك بقلبي بتنعشوا نسمة هواك
وما بنساش أيام العريشة في سطح البيت قربك يا ملاكي
وتحملنا الليالي مثل الريشة مع الأحلام في مجلس
عشت فيها ومعي كنت تعيشي مثل طيرين رفوا في سماك
وأمانينا خضر مثل الحشيشة مع النجمات راح تزهر في سماك

وهناك تداخل واضح بين أوصاف الفتاة والأرض، بحيث يسمو الوصف عن المعاني الحسية المادية(الوصف الحسي) إلى هذا النوع من الوصف الذي يجسد العلاقة الجدلية بين الأرض والفتاة، لان هذه وتلك حملان معنى وجود الإنسان. يوجد عدد غير قليل من قصائد الشعر الشعبي التي توضح هذا المزج، كما أن الشاعر الشعبي في معظم الأحيان عندما يهيم في بحر الغرام يجعل من العرائس والبيادر مسرحا لهذا الغرام، تأكيدا لما ذكرنا.

ولقد خطا الشعر الشعبي خطوة كبيرة إلى الإمام، في موقفه من الانسانة عندما اخذ يتناول بعض القضايا الهامة في حياتها، مثل استغلالها، وقضية المهر التي تتخذ في بعض الاحيان وسيلة للحيلولة دون شعورها بقيمتها. ولنا ان نثبت قصيدة طويلة للشاعر ابي بسام الحلماوي حيث عكست هذه القصيدة الموقف الرافض لاستعباد الفتاة واستغلالها والداعي لتحريرها، اجتماعيا واقتصاديا:
مرت علي قصة عن غني الا يجمع المال ما هو معتني
مر الزمان وكل سنة تتبع سنة ما بدو يشبع والذهب عنده أكوام
الخير عمره بزمانه ما اقترب كل انشغاله بالجواهر والذهب
الموت عمرو بزمانو ما اقترب تايحن ع المحتاج بلقمة الطعام
عايش بها الدنيا بلامبدا أو ضمير ما كان يعطف في زمانوع فقير
عندو صبية تشبه البدر المنير مبشنقة بمنديل عز واحتشام
هلبنت هلي تربت بعز ودلال اخلاقها بالفعل آية من الكمال
متعلمة في علمها صارت مثال لكن أبوها عليها جاني يا حرام
قالت يا ابوي بدي اروح الجامعة بشهادة التوجيهي مني قانعة
بدكترة أو صيدلة أنا طامعة حتى أنال المجد أو وكل الاحترام
قال لها دكتورة شو هذا المقال الصيدلة كثير تجيب الك مال
توظفي يا بنتي تانجمع المال حتى بدرب الغنى نمشي للإمام
ما اقتنعتش هالبنت بس تاففت قدام ابوها ما حكت بس تلطفت
طلبت وظيفة وبعد جمعة توظفت وكل يوم صارت بدري تنزل ع المدرسة
صارت تداوم هالبنت في المدرسة تخصصت بالجبر وعلم الهندسة
لكن لو انهى في البساط السندسي بتشوف انوا الحظ خالفها وظلم
عن هالبنت واخبارها شاع الخبر إنها جميلة ومثل درة من الدرر
تقدموا الخطاب مثل زخ المطر ومن قلب ابوها العطف مات وانعدم
من كثر ما براتبها عندو طمع بحيث انو عالطمع قلبوا انطبع
بفكرة عدم جيزتها يا ناس اقتنع وحكم عليها بظلم حكموا وما رحم
كبرت البنت والحزن معها كبر تشوشت اراءها وحار الفكر
بدون الزوج شو نفع حتى التبر بتشوفوا عادياتها مثل الحمم
اعتبروا من كل هالقصة يا عباد ان الطمع بجذب مآثم مع فساد
ووجود هذا الصنف يا ناس في أغلى البلاد من حبهم للمال صرحك انهدم
البنت نصف المجتمع بهالوجود لا بكبلوها بالسلاسل والقيود
بكل محفل لازم تثبت وجود وان تركت هالمصير يقرره
بصير وجود البنت مثل العدم

فهذه القصة التي حاك خيوطها شاعرنا الشعبي بهذه العبارات البسيطة التلقائية، تصور واقعا نراه دائما في القرى الفلسطينية، وهي وان كانت كذلك فإنها تعبر عن الموقف الحازم والعازم لتحطيم القيود التقليدية البالية، وثورة عارمة على العادات التي تطفوا على سطح المجتمع طفو الأجسام الغريبة على سطح الماء. والقصيدة ككل تبين لنا شريحة من الشرائح الاجتماعية الموجودة في المجتمع الفلسطيني والتي تطمع في جمع المال وكنزه، وحرمان الكثير من الفقراء من رؤيته. ولم تكن مصادر هذه الكنوز باشرف من هؤلاء الذين وصفهم الشاعر، لأنهم يجمعونها من على اكتاف الآخرين. وتصوير الشاعر لحال هذه الفتاة البائسة وحال أبيها المجرم الطامع هو تعبير عن الامتعاض من تصرفات وممارسات هؤلاء الذين قيدوا الفتاة بقيود الطمع، وهو بالتالي محاولة للقضاء على مثل هذه الظاهرة والخلاص منها خلاصا نهائيا، حيث يطلب الشاعر من الناس ان يتخذوا من هذه القصة عبرة لهم في كيفية تعاملهم مع الفتاة، فالطمع كما يقول الشاعر يجلب المآثم والفساد والظلم للمجتمع وان وجود الطامعين في أغلى البلاد يشكل معول هدم في الصرح الاجتماعي. فالفتاة جزء من المجتمع بدونها يفقد المجتمع استمرارية البقاء، حيث أنها أم الأجيال ومربيتها. فالشاعر لا يقرا أي منطق يكبل ابدي الفتاة ويريد لها ان تثبت وجودها في كل محفل وتشارك الرجل في كل المجالات. وما ان وصل الشاعر إلى نهاية القصة حتى تطرق إلى تقرير مصير الفتاة الذي لا يمكن ان يكون بيد الغير، بل يجب ان يكون بيدها هي، وألا فسيكون وجودها مثل العدم.

ان هذه القصة لتعبر عن الموقف المبدئي الذي يقفه الشعر الشعبي الفلسطيني من المراة، على أيدي طلائع هذا الشعر في بلادنا، ويمكن التأثير في تلك الصورة الكاريكاتورية التي رسمها الشاعر للأب الطامع، وفي ما يحيط الفتاة من الحزن والأسى بسبب قيود الأب.

وإضافة إلى هذا فقد تطرق الشاعر الشعبي إلى غلاء المهور، تلك الظاهرة الاجتماعية القبيحة التي سيطرت على بعض العقليات التي تؤمن بان الفتاة ما هي الا سلعة تباع وتشترى بالأسواق، حيث قام ممثلوا هذه العقليات المتحضرة تاريخيا وانطلاقا من واقعهم الاجتماعي والاقتصادي بتدشين أول اعتراف لهم بقيمة المراة، حيث ان قيمتها في المجتمع تعادل وتساوي قيمة المبلغ الذي يسمى” المهر” فإذا ما وصل المهر ألف دينار مثلا فان قيمة العروسة تساوي فقط ألف دينار، وهكذا فقيمة الفتاة حسب وجهة النظر تتوقف على مقدار ما يدفع من المهر… فهذا الانحطاط الاجتماعي الذي وصلت إليه هذه العقليات قد أثار الشاعر الشعبي وحمله على رفض ما يدعى”غلاء المهر”.
وقد نادى شعراء الشعر الشعبي إلى إلغاء المهر وتدارك المشاكل المترتبة على ذلك، لان المهر في ذاته يسلب الفتاة إنسانيتها ويجسد فكرة دونيتها وكونها سلعة يبيعها الأهل مقابل قبض ثمن ” المهر” وهنا يقرر الشاعر الشعبي لعدة أمور أهمها:

1.ان غلاء المهور ما هو الا مشكلة أساسية يعاني منها الشعب كله، حيث تحولت قضية الزواج إلى تجارة تعز بمكانة الفتاة وهذا ما يترتب عليه إشكالات كثيرة.

2. السقوط الاجتماعي الذي يصل إليه البعض عندما يتجاهلون أو يجهلون دور الفتاة في اختيار الزوج وتقرير مصيرها بمفردها دون ممارسة الضغوط عليها.

3. ان كثرة الشروط الذي يثقل بها الأهل كأهل النسيب الجديد تعمل بهذه الطريقة أو تلك على تقطيع الأواصر الاجتماعية بين أبناء الشعب الواحد، فضلا عن أنها توقعه بمشكلة مادية تسلمه إلى عدد من المشاكل الاجتماعية في المستقبل.

وعلى هذا الأساس نرى ان الشاعر قد ثار على هذه الظاهرة المستفحلة في المجتمع، لأنها ذات مساوىء كثيرة لا تعود الا بالضرر على هذا المجتمع، ومن هنا كان أساس ثورته عليها، فضلا عن أنها تنفي دور الفتاة حتى في اقرب الأشياء عليها واخصها بها، وهي قصة الزواج المصيري.

لقد أدرك الشاعر الشعبي ان فهم هؤلاء لحقوق المراة لا يتعدى تفضيل “الذين على اللواتي” فراح ينادي بتحرير “اللواتي” من قيود” الذين” لا يهمهم سوى خزن الدنانير والذهب، ويشد على أيدي هؤلاء الذين يبذلون قصارى جهودهم يوميا لتحرير النساء من هذه القيود: اقتصاديا واجتماعيا، فغلاء المهور قيد، وتكميم فم الفتاة قيد أيضا. فالمتضرر الأول والأخير هو الفقير من جراء فرض هذه القيود على الفتاة، وفضلا عن كون هذه الظاهرة قيدا على معصمي الفتاة فإنها تخلق المشاكل كالانحلال الخلقي والتفكك الاجتماعي” يحيد عن درب الصواب” الذي سيودي بحياة المجتمع.

ولذا فقد رفض الشعر الشعبي هذه الظاهرة لما لها من مساوىء كثيرة على المجتمع الإنساني ودعا إلى إيجاد الحلول المناسبة لها، كي يخلص الشباب من كل المشاكل المفروضة عليهم من قبل الآباء ذوي العقليات القديمة. وقد صور الشعر الشعبي هؤلاء الآباء المقيدين المجتمع بقيود التخلف، على أنهم أقاموا معارض التسويق البضاعي والإغراء من اجل القبض على روح الإنسان الذي يسقط بين أيديهم:-

من مبسوط بالحياة غير اللي عندو بنات
عمل تسويق وإغراء بدوا يلملم جنيهات
اللي بنتو عمرها جمعة بعمل لها اكبر سمعة
للخاطب روحه وطلعة جيب مصروف ونثريات
عايش عيشة هنية اللي عنده البنية
لو كانت حلوة شوي يوسع جيبه لليرات
اللي عنده ما بعوز شغلة الا عليها فلوس
عمرو مكرم ومعزوز بس شاطر بكلمة هات
لما الشباب يشوفوها يتواردوا بخطبوها
وان فتحت دار ابوها سفر سبع ثمن ساعات
اللي بعمل بنتو تسويق يذكرها بعهد الرقيق
يصير يدور عالرقيق ما بلاقي الا الليرات
الفقير والحقير صار يزعق كالحمير
بتلاقي الأب الطماع جاعلها زي المتاع
المهر بدو ليرات ومتاع ذهب رشاوي وليرات
يعمل تسويق وإغراء بدو يلملم جنيهات
لولا بنتو منين يصير تا نواديلو وجاهات

هذه القصيدة تصور ذلك الأب الذي يطمع بالليرات والذهب فتحمل صاحبها على إغراء الشباب ليتواردو لخطوبة ابنته حتى يثقل كاهلهم بأعباء المهر والشروط الكثيرة التي بفرضها عليها، فقد نزل هذا الأب بابنته أو عاد بها إلى عهد الرقيق حيث أصبحت كالأمة التي تباع وتشترى.
وعلى هذا نجد ان الشعر الشعبي قد وقف بجانب المراة وناضل معها نضال الحر عندما رآها تئن في سجن الحياة وترسف في القيود. ولقد تطورت نظرة هذا الشعر للمراة تطور ملحوظ مع تطور التفكير الفلسطيني بخصوص المراة التي شاركت الرجل الفلسطيني في أقسى الأعمال.

المصدر مجلة التراث والمجتمع- جمعية انعاش الأسرة- البيرة

Omar al Qadi says:
February 24, 2010 at 10:19 am (Edit)
أحبّك فلا تستغربي قولي
بالفصحى
أنيّ أحبّك أنيّ أحبّك
فلا تستغربي قولي
أنيّ أحبّك بالرّمشين
فأنت أروع من حولي
أنيّ أحبّك من شهرين
من قلبي ومن عقلي
يا أجمل النـّغمات في لحني
وأرشق الغزلان في سهلي
أنا غارق في الحب للأذنين
بلا طوق ينقذني بلا أمل
أنا دامي القدمين من شوكي
وأنت الورد في حقلي
تعالي يا معذبّتي هلمّي
تعالي ناحي وأنتقلي
تعالي يا ربيع العمر
شتاء دائم فصلي
كما شئت
بلا ضمّ بلا ضمّ
بلا لثم بلا لثم
بلا قبل بلا قبل
لكنـّي أناجيك وأسئلك
أيكون الحب حبّا ؟!
بلا ضمّ بلا لثم بلا قبل؟؟!!
تعالي وأخلعي نعليك
تعالي وأدخلي دنياي حافية
فلن تحتاجين للنـّعل
فشوكي لم يعد يجرح
ونحلى لم يعد يلسع
فقد سقطت زبانته
ونحلي ليس كالنـّحل
تعالي وأركضي في السّهل حافية
كما الغزلان
تعالي وأمتطي خيلي
فخيلي اليوم هادئة
وخيلي لم تعد كالخيل
وجنح الليل في شعري تلاشى
وكل السّوسن الأسود غادره
ولم يبقى سوى الفـّل
تعالي وأسمعي نكتي
تعالي وأقتلي وقتي
وناديني خفيف الظـّل
وهزيّ النـّخل في قلبي
لعل التـّمر ينقذني
ونخلي لم يعد كالنـّخل
ورمّاني اليوم ما كانا
بلا لون بلا دبس يميّزني
ورمّاني يستحق القتل
تعالي لا تخافي كيف ما أنت
وعودي كيف ما كنت
فلا أحتاج للقبل
تعالي وأسكني الرّمشين
والعينين والأحداق
تعالي وأنزعي
المكياج والأحلاق
تعالي نكتفي بالكحل
فكحل الهند في العينين
يقتلني
فزيدي الكحل
زيدي القتل وأكتحلي
أعيدني لألعابي لدولابي
لطفل كان يسكنني
أنا في الحّب كالطـّفل
أحب اللعب في الأشياء
ألاقيك بضحكات لساعات
وأبكي حين ترتحلي
أنا طفل فناديني أيا طفلي
فشيب الشـّعر أقصده تناسيه
أراني مدمن للظـّل
تعالي أمامي وأنتصبي
كرمح أخضر نجب
أنا مستغرب ألم تذب؟؟؟؟
تعالي بلا خوف بلا خجل
حبّك في شعاب القلب منتشر
وأنا بالحبّ مفتخر
قوليها أحبّك بلا خجل
صبّي الجمر في الكفيّن
فجمري لم يعد جمرا
وخمري غادر الشـّفتين
تبقـّى بعض من عسل
تعالي ناحي وأتـّكئي
على حلم يراودني
أحبّيني أنا أخشى من الفشل
أعيديني لذاك اليوم
وأنت أبق كما أنت
وكل سنة تعيشيها
تصيري أحلى ما كنت
أحبّيني بلا كلل بلا ملل
أعيدي القلب يا ملكي
فقلبي طائر مكسور
يعاني قلـّة الطـّيران
فؤادي شاطئ مسكون
بالذ ّكرى وبالأحزان
أشرعتي غادرت سفني
فلا مرسى ولا شطآن
تعالي وأسكني نفسي
تعالي كيف ما شئت
بلا ضم ّ بلا لثم بلا قبل
المهم تعالي
الحقوق للشاعر عمر القاضي
بااااائع الورد

إعداد المهندس الزراعي
ابراهيم القاضي

أخصائي الصناعات الغذائية

نبذة تاريخية عن زيت الزيتون:
 تعتبر زراعة أشجار الزيتون إحدى أقدم المؤشرات الحضارية في العالم. فقد سبقت ظهور الكتابة. ويعود السبب في الاعتماد على زراعة الزيتون إلى فوائد زيت الزيتون إضافةً إلى الأسطورة التي ارتبطت بانتشاره من الأراضي الفينيقية إلى اليونان، ومنها إلى روما، ومن ثم إلى باقي دول العالم الغربي. وقد انتشرت زراعة الزيتون إلى كلٍ من الأمريكيتين واليابان وأستراليا وجنوب أفريقيا، وذلك خلال القرون القليلة الماضية. ومع ذلك وحتى يومنا الحالي فإن حوالي 99 % من نسبة زيت الزيتون مازالت تنتشر من أراضي حوض المتوسط ويعتقد ان تسمية الزيتون بهذا الاسم يعود الى التسمية الاكادية زيرتون وقد انتقل حب الأسلاف الشديد لشجرة الزيتون إلى الأجيال اللاحقة. اذ بعد مرور 6000 عام على انتشار زراعة الزيتون ما زال المزارعون مرتبطون بماضيهم حيث يعلمون أفضل الطرق لزراعة الزيتون. ومما لا شك فيه أن هذه المعرفة القديمة قد تطورت وتحسنت مع مرور الزمن، مع المحافظة على بعض المواصفات الأساسية، مثل استخدام التقنيات الطبيعية عوضاً عن الحلول الكيميائية.
شجرة الزيتون
تعيش أشجار الزيتون حياة طويلة، حيث يُعتقد بأن حياتها قد تمتد من 300 إلى 600 سنة، أو حتى أكثر من ذلك. وحتى إذا ماتت الساق والأغصان، فإن لشجر ة الزيتون المقدرة على أن تنبت من جديد وتعيد الحياة إلى شجرةٍ جديدة. تُقّدر أعداد أشجار الزيتون الموجودة اليوم فوق سطح الأرض بحوالي 800 مليون شجرة، تنتمي إلى 400 صنف مختلف من أشجار الزيتون المزروعة في أنحاء العالم.
زيت الزيتون في الديانات
قدّمت شجرة الزيتون عبر التاريخ بعض الخدمات للعديد من الديانات والثقافات، وهي تعتبر رمزاً للسلام والحياة والخصوبة. وقد ثبت أن إيبلا أول حضارة عرفت زيت الزيتون، قدمت السائل الذهبي لآلهتها. وفي وقت لاحق، نسب المصريون القدماء الفضل بتعلم الإنسان لزراعة الزيتون والحكمة للآلهة إيزيس.وقد عُثر على عبوات تحتوي على زيت الزيتون بين القبور المصرية خلال العمليات الحديثة للكشف عن الحفريات الأثرية لهذه القبور. اعتقد الإغريقيون أنه عندما منحت أثينا آلهة الحكمة الإنسانية شجرة الزيتون فإنها تمكنت من الفوز على باقي الآلهة في المسابقة وذلك لأنها قد قدمت أكثر الهدايا فائدة للإنسان و في اليونان القديمة استخدم الرياضيون الأوائل زيت الزيتون لتدليك أجسامهم كذلك ان أول شعلة أولمبية كانت في الأصل عبارةً عن غصن زيتون مشتعل.
ويمتلئ الإنجيل بالكثير من الإشارات إلى زيت الزيتون بما في ذلك حكاية (العذارى الحكيمات والجاهلات) (الزيت كوقود للمصباح)، أو في رواية السامري الرحيم (مداواة الجروح)وبالنتيجة فإن الإنجيل يتضمن ذكر زيت الزيتون في 140 موضعاً .
و أشار كلٌ من القرآن والحديث إلى قيمة زيت الزيتون عدة مرات اذ يقول الله تعالى في سورة النور :
( اللّهُ نُورُ السّمَاوَاتِ وَالأرْضِ مَثَلُ نُورِهِ كَمِشْكَاةٍ فِيهَا مِصْبَاحٌ الْمِصْبَاحُ فِي زُجَاجَةٍ الزّجَاجَةُ كَأَنّهَا كَوْكَبٌ دُرّيّ يُوقَدُ مِن شَجَرَةٍ مّبَارَكَةٍ زَيْتُونَةٍ لاّ شَرْقِيّةٍ وَلاَ غَرْبِيّةٍ يَكَادُ زَيْتُهَا يُضِيَءُ وَلَوْ لَمْ تَمْسَسْهُ نَارٌ) وفي سورة المؤمنون (وَشَجَرَةً تَخْرُجُ مِن طُورِ سَيْنَآءَ تَنبُتُ بِالدّهْنِ وَصِبْغٍ لّلاَكِلِيِنَ) وأقسم تعالى بها في سورة التين: (وَالتّينِ وَالزّيْتُونِ).
وفي الحديث رُوي بأن النبي ( ص) قال: بأن في زيت الزيتون علاجاً لـ 70 علة و في حديث آخر قال ( ص): كُلُوا الزَّيْتَ وَادَّهِنُوا بِهِ فَإِنَّهُ مِنْ شَجَرَةٍ مُبَارَكَةٍ.

[b]أنواع زيت الزيتونصنفت الهيئة الدولية لزيت الزيتون International Olive Oil Council في عام 1959ال زيت الزيتون إلى التصنيفات التالية والتي يجب التحقق منها بواسطة الجهات الرسمية المختصة:
1. زيت زيتون بكر اكسترا Extra Virgin Olive Oil وهو زيت زيتون بكر ذو طعم ورائحة مثالية ولا تتجاوز الحموضة فيه محسوبة كحامض أوليك عن 1%.
2. زيت زيتون بكر Virgin Olive Oil وهو الزيت المستخلص من الزيتون بطرق ميكانيكية أو فيزيائية فقط دون إحداث أي تغيرات في صفات الزيت ولا يتعرض هذا الزيت البكر لأي معالجات كيميائية ولا تزيد الحموضة فيه محسوبة كحامض أوليك عن 2%.
3. زيت الزيتون البكر العادي Ordinary Virgin Olive Oil زيت زيتون بكر يتمتع بطعم وبرائحة جيدة ولا يتجاوز حموضته 3.3%.
4. زيت المصباح Lampante virgin olive Oil وهو زيت غير مقبول من حيث الرائحة أو الطعم وتزيد نسبة الحموضة فيه على .33% ولا يستخدم للاستهلاك الآدمي المباشر الا بعد التكرير ويستخدم في عمليات تصنيع الصابون.
5. زيت الزيتون المكرر Refined Olive Oil ويستحصل عليه من زيت الزيتون البكر بعد تعريضه لعملية التكرير للتخلص من العيوب والمركبات العضوية وغالباً لا تتجاوز الحموضة فيه محسوبة كحامض اوليك عن 0.5%.
6. زيت الزيتون الصافي Pure Olive Oil ويتألف هذا الزيت من مزيج من زيت البكر والزيت المكرر ولا تتجاوز الحموضة فيه محسوبة كحامض اوليك عن 1.5%.
7. زيت متبقي الزيتون Olive-Pomace Oil هو الزيت المستخلص من متبقي الزيتون (الجفت) باستخدام المذيبات الكيماوية ويكون صالحاً للاستهلاك الآدمي بعد تكريره بحيت يحافظ على صفاته ودون أن أي تغيير في تركيب الجلسريدات ولا تتجاوز حموضته 0.15% مقدرة كحامض أوليك.
فوائد الزيوت
ليست الدهنيات، سواء كانت زيوتا نباتية أو مواد دهنية حيوانية، أطعمة تغرينا فقط وتثير شهيتنا لتحيط أجسامنا بكتل بشعة تقلق راحتنا، بل هي ضرورية لحياتنا مثلها في ذلك مثل البروتينات والسكريات، فهي تحافظ على حرارة جسمنا وتمده بالطاقة وتتيح لنا القيام بالحركة والتفكير.
من ناحية ثانية، تؤمن الدهنيات عملية انتقال بعض الفيتامينات القابلة للذوبان في الجسم، مثل الفيتامينات (E,D,A) وهذا النوع من الفيتامينات ضروري لقيام عضلة القلب وأنواع عديدة من الخلايا لوظيفتها.
ولكن ما يميز الزيوت النباتية عن الدهون الحيوانية أنها لا تزيد من احتمال الإصابة بأمراض القلب والشرايين. وأكثر من ذلك ، فإن لبعض الزيوت النباتية يمكن أن تقي من هذه الأمراض ، كما هي الحال بالنسبة إلى زيت الزيتون وزيت الجوز اللذين ثبت دورهما في تخفيض نسبة الكوليسترول الرديء في الدم.
إلى ذلك، فإن الزيوت النباتية تؤمن للجسم الأحماض الدهنية الضرورية، وهى كما يدل عليها اسمها ضرورية لقيام الجسم ببعض وظائفه، مثل نشاط الدماغ وتخثر الدم والجسم غير قادر على بناء هذه الأحماض الدهنية الأساسية، لذا لا بد من أن يحصل عليها عن طريق الغذاء وبكميات كافية.
وأهم الأحماض الدهنية الأساسية، حمض اللينولييك الذي يمكن أن نجده في زيت الذرة ودوار الشمس والشلجم وفستق العبيد، ونوع آخر من حمض اللينولييك الموجود في زيت الجوز والشلجم والصويا.
وتختلف مزايا الزيوت النباتية باختلاف أنواعها، لذا يفضل استهلاك أكثر من نوع واحد منها وبالتناوب وبشكل عام ، ينصح بتناول نحو ملعقتي طعام من الزيت يوميا، ويمكن أن نختار مثلاً الثلاثي: زيت دوار الشمس والشلجم والزيتون، أو أيضا زيت الذرة والجوز والزيتون، وهي جميعا متوازنة تماما.
خواص زيت الزيتون:
• يستخلص بطريقة فيزيائية، تعتمد على الضغط أو الدفع المركزي بدون أي استخدامٍ للمواد الكيميائية أو المعالجة الحرارية.
• الزيت المستخلص طبيعي 100 %، ويحتوي على مواد طبيعية مانعة للتأكسد.
• يتحلل عند درجة الحرارة 220 درجة مئوية.
• يمكن رفع درجة الحرارة لتبلغ درجة حرارة القلي لعدة مرات على الأقل بدون أي تأثير وهذا ما يكسبه خاصية استخدامه في عمليات الطهي والقلي والأكلات الشعبية
يحتوي زيت الزيتون على نسبة من الدهون المشبعة 12% ونسبة من الدهون غير المشبعة الوحيدة 80% ونسبة الدهون غير المشبعة العديدة 8% وقد وجد آن أفضل انواع الزيت هي الغنية بالدهون غير المشبعة الوحيدة وعلى رأسها زيت الزيتون، يليه زيت الذرة وزيت تبَّاع الشمس، اما الزيوت الغنية بالدهون المشبعة مثل زيت جوز الهند وزيت النخيل والزبدة والمرجرين فهي ضارة لمرضى شرايين القلب وارتفاع ضغط الدم.
كما أن زيت الزيتون غني بالفيتامينات: فيتامين (A,D,E,K) الضرورية لسلامة الجسم وتنشيط الوظائف الحيوية بالجسم، وكذلك غني بالأملاح المعدنية مثل الكبريت والكالسيوم والفسفور والحديد والنحاس والصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم مقارنة مع الزيوت الأخرى.

حفظ زيت الزيتون:
من المعروف أن زيت الزيتون يجب حفظه في أوعية جافة محكمة الإغلاق وبعيداً عن أشعة الشمس والرطوبة والحرارة وتتعرض الدهون كافة للفساد حينما تتعرض للهواء ، وعلى إثر ذلك يحصل فيه طعم ورائحة غير مستحبة وينصح الذين يخزنون الزيوت في منازلهم أن يفرغوا محتويات الأوعية الكبيرة إلى عبوات صغيرة حسب اللزوم وينبغي عدم وضع الزيت في الثلاجة نظرا لأن درجة تجمد زيت الزيتون تبلغ “2″ درجة مئوية .

فوائد زيت الزيتون:
من أهم فوائد زيت الزيتون هو انه يقلل من كمية الكوليسترول في مجرى الدم وبالتالي تقليل فرصة الإصابة بأمراض القلب إذ تبين أن سكان حوض المتوسط أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب مقارنة مع الشعوب الغربية،الأمر الذي يُعزى إلى استهلاكهم الكبير لزيت الزيتون الغني بالدهون الأحادية الغير مشبعة وهي دهون جيدة، كما أنها غنية بمضادات الأكسدة (مثل الاوليوروبين والسوالين التي قد تحمي الكوليسترول من الأكسدة) التي تساعد على منع تشكل وباء انسداد الشرايين تشكل الأحماض الدهنية الأحادية المشبعة أكثر من 80 % زيت الزيتون والتي تقاوم التأكسد بشكل أفضل من الأحماض الدهنية المتعددة وتساعد على الحفاظ على المستويات المرتفعة للكولسترول الحميد (HDL)، والمستويات المنخفضة للكولسترول الضار (LDL). كما يستخدم زيت الزيتون للمساعدة على خفض ضغط الدم ونسبة الكولسترول، وبالتالي خفض احتمال التعرض للإصابة بأمراض القلب.

زيت الزيتون والسرطان:
سرطان الأمعاء: توصل بحث علمي أجري في إسبانيا ونشرته مجلة – جت – المختصة بأمراض الجهاز الهضمي إلى أن استخدام زيت الزيتون في طهي الطعام قد يمنع سرطان الأمعاء.
وقد أجري البحث على عدد من الفئران المخبرية التي أطعم بعضها غذاء غنيا بزيت الزيتون والبعض الآخر بزيت السمك ومجموعة ثالثة بزيت زهرة العصفر
ثم قسم الباحثون كل مجموعة إلى قسمين أعطي إحداها مواد تسبب السرطان. وبعد أربعة أشهر وجدوا أن الحيوانات التي أطعمت زيت الزيتون كانت أقلها من حيث الإصابة بأورام سرطانية الزيتون والسمك.
ويقول رئيس الفريق البروفيسور ميجيل جاسول إن هذه الدراسة تقدم دليلا على أن غذاء يحتوي على خمسة بالمائة من زيت الزيتون يقي من الإصابة بالسرطان مقارنة بزيت زهرة العصفر .
ويفسر الفريق العلمي دور زيت الزيتون بأنه يعرقل تكون مادة يطلق عليها آركيدونات المسؤولة، عند اتحادها مع مادة أخرى هي بوستجلاندين – إي، عن تحريض الخلايا على الانقسام السرطاني .
وتوصل علماء بريطانيون إلى أدلة جديدة تثبت المنافع الوقائية لزيت الزيتون في علاج سرطان الأمعاء الذي يذهب ضحيته حوالي 20 ألف شخص سنويا في بريطانيا وحدها .
ووجد باحثون وأطباء في جامعة اوكسفورد الإنجليزية أن زيت الزيتون يتفاعل في المعدة مع حامض معوي ويمنع الإصابة بمرض سرطان الأمعاء والمستقيم .
ووجد العلماء أيضا أن خطر الإصابة بمرض سرطان الأمعاء تقل مع تناول وجبات غذائية غنية بزيت الزيتون ويعزو العلماء ذلك إلى أن الوجبات الغذائية التي تحتوي على كميات كبيرة من اللحم يمكنها أن تزيد من إفراز حامض الصفراء أو حامض دي أوكسيسيكليك، الذي بدوره يقلل من فعالية أنزيم خاص يعتقد بأنه يلعب دورا هاما في تجدد خلايا الأنسجة المبطنة للأمعاء .ويعتقد العلماء أن انخفاض الأنزيم الخاص، الذي يسمى ديامين أوكسيداس، قد يكون سبب تزايد الخلايا السرطانية في الأمعاء .
سرطان الجلد: اكتشف علماء يابانيون أن تعريض الجلد لزيت الزيتون ذي النوعية الجيدة بعد التعرض الشمس يقلص من احتمالات الإصابة بسرطان الجلد ، وقد اختبرت الطريقة الجديدة بنجاح على الفئران المعدلة وراثيا والتي لا تحمل الشعر .
وكشف الباحثون عن أن زيت الزيتون ذا الدرجة العالية يساعد على إبطاء ظهور آثار السرطان على الجلد ويقلل من حجم الأورام السرطانية إذا ما نُشر على الجلد .
وقد وضع الباحثون، بقيادة الدكتور ماسماميتسو إتشيهاشي من كلية الطب في جامعة كوبي، الفئران تحت ضوء الشمس ثلاث مرات في الأسبوع.
وبعد خمس دقائق من تعريضها لأشعة الشمس، قاموا بدهن مجموعة من الفئران بزيت الزيتون العادي وأخرى بزيت الزيتون الجديد ذي الدرجة العالية، وثالثة لم تُعرَّض إلى نوع من زيت الزيتون .وبعد ثمانية عشر أسبوعا بدأت أورام سرطانية بالظهور على مجموعة الفئران التي لم تعرض إلى زيت الزيتون، أما الفئران التي عُرِّضت لزيت الزيتون العادي فكانت أفضل حالا قليلا .
غير أن مجموعة الفئران التي عُرِّضت لزيت الزيتون الجديد ذي الدرجة العالية لم تظهر عليها أي آثار لسرطان الجلد إلا بعد أربعة وعشرين أسبوعا.
كذلك فإن الأورام التي ظهرت على فئة الفئران الأخيرة كانت أصغر وأقل كثافة، بل أنها ألحقت ضررا أقل بتركيبة مادة “دي أن أي” في الجلد.
ويعتبر زيت الزيتون غنيا بالمواد المانعة للتأكسد التي يُعتقد أنها تمتص التأثيرات الضارة للإشعاعات فوق البنفسجية، لكنه لا يمنع الأشعة فوق البنفسجية من اختراق الجلد.

سرطان الثدي: أثبتت دراسة أجريت في اليابان أن النساء اللاتي يتناولن زيت الزيتون اكثر من مره باليوم يقللن من خطر إصابتهن بسرطان الثدي بنسبة 25% بالمقارنة مع النساء اللاتي لا يتناولنه بانتظام وفى هذا الصدد يقول الدكتور ديميتريوس أستاذ الصحة العامة بكلية هار فارد والذي اسهم بإجراء الدراسة إن الدراسات قد أشارت إلى أن تناول زيت الزيتون لا يساعد على تفاقم الإصابة بأورام الثدي الذي تنشطها الكيماويات مثلما تفعل بعض الأنواع الأخرى من الدهون .
إضافة لما سبق فان لزيت الزيتون الفوائد التالية:
• يلعب دوراً جيداً في خفض ضغط الدم.
• يعتبر زيت الزيتون عنصر أساسي خلال فترة النمو ثم بعد بلوغ سن الرشد في تجنب نقص الكالسيوم الذي يمكن أن يؤدى إلى تخلخل العظام في سن الشيخوخة

• ينشط الكبد والقناة الصفراوية، ويخفض حموضة إفرازات المعدة ويحميها من الإصابة بالقرحة.
• يساعد على الشفاء من أمراض اللثة، ويحافظ على بياض الأسنان.
• يستخدم من قبل الرياضيين لتليين العضلات والمفاصل، وكذلك من قبل النساء للمحافظة على النعومة الطبيعية، لون البشرة الوردي، وكذلك لنمو الشعر بشكل أفضل.
• تحتفظ الأغذية المقلية بزيت الزيتون بقيمة غذائية أعلى مقارنة بتلك المقلية بأنواع أخرى من الزيوت.
• يساهم في جعل الطعام ألذ مذاقاً وأسهل في الهضم.
الاستخدامات الأخرى لزيت الزيتون:
• يدخل في تحضير المعجنات المختلفة.
• يستخدم كمادة حافظة مثل اللبنة والمقدوس.
• يدخل في صناعة الصابون الشهير المعروف بالصابون النابلسي